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Tagliatelle con asparagi e pancetta

Adoro gli asparagi…e non vedo l’ora che sia la loro stagione per poterli fare! Quale occasione migliore di preparare le tagliatelle con gli asparagi? L’alto giorno al mercato ho trovato quelli selvatici…non ho resistito e ne ho preso un paio di fasci. Approfittando della festa della mamma ho fatto con la mia bimba le tagliatelle fresche all’uovo. Lei vuole sempre aiutarmi e io sono felice di passarle la passione della cucina. Dopo aver fatto le tagliatelle, ho preparato il sugo.

Per fare il condimento vi servirà:

2 fasci di asparagi selvatici, 50 g di pancetta, olio evo, cipolla, parmigiano, un cucchiaio di panna da cucina.

Ho lavato e eliminato la parte bianca degli asparagi, li ho tagliati a metà a sbollentati  in acqua salata per una decina di minuti, poi li ho scolati, conservando un po’ di acqua di cottura. Nel frattempo in una padella ho soffritto l’olio, la cipolla e la pancetta, quando tutto è bello dorato ho versato le cime degli apsaragi. I gambi li ho frullati con un mestolo di acqua di cottura con un mini pimer. Ho versato il frullato nella padella e fatto cuocere altri cinque minuti. Ho cotto le tagliatelle in abbondante acqua salata. Le ho scolate e versate nella padella, aggiungendo un cucchiaio di panna e abbondante parmigiano grattugiato. Mescolare per bene impiattare e servire calde!

tagliatelle asparagi

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