Eh lo so, questa pizza in teglia alla gricia non fa proprio rima con la prova costume… ma che volete da me! Passo giorni ad insalata e poi mi vengono delle voglie pazzesche che devo accontentare! Adoro poi fare la pizza in casa perché è un momento anche di condivisione con la mia bambina che vedendo me, ha imparato presto a pasticciare, anzi quando lo facciamo vuole fare “il video” proprio come la sua mamma! E’ troppo carina, poi come me ama assaggiare tutto! Questa combinazione di gusti mi è venuta per caso devo dire, l’ho chiamata alla “gricia” perché un po’ me la ricorda! Dovevo far fuori un po’ di cose dal frigo e mi è venuta una bomba! Non ci sono parole per descrivere tanta bontà incredibile!
Se vi è venuta la curiosità vi lascio la lista della spesa per fare la pizza in teglia alla gricia!
Ingredienti:
per l’impasto
400 g farina 0
100 g semola rimacinata
1 cucchiaino di lievito di birra essiccato
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio
2 cucchiaini rasi di sale
270 g di acqua
Per il condimento:
50 g di guanciale o pancetta tesa
100 g di caciotta di pecora a fettine sottili
200 g di provola affumicata o mozzarella per pizza
1 cipolla
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di pecorino
1 cucchiaio di pane grattugiato
Bene per prima cosa procediamo con l’impasto. Per fare le cose per bene anticipiamoci di almeno 4 ore sull’orario in cui dovremo mangiare la pizza. Sciogliamo il lievito in acqua con un cucchiaino di zucchero e mescoliamo con una forchetta finché non si forma una bella schiuma. Fatto ciò se abbiamo l’impastatrice ben venga, altrimenti andiamo a mano versando l’acqua sulla farina mescolando e impastando energicamente. Quando l’impasto ha presto consistenza aggiungiamo il sale e l’olio. Quando sarà bello liscio formiamo una palla e facciamo lievitare in un contenitore ampio, coperto da un panno o pellicola per almeno due ore e mezzo, mettendo il tutto in un ambiente lontano da spifferi di aria (io metto all’interno del microonde).
In questo periodo possiamo dedicarci alla cipolla. Va affettata e messa in un pentolino coperta di acqua e fatta bollire per 5 minuti. Poi va scolata a lasciata raffreddare.
Quando l’impasto è ben lievitato, stendiamolo in una teglia unta e poi facciamolo rilassare un’altra mezz’ora coprendo con un canovaccio. Accendiamo il forno a 200 gradi statico, e dopo i trenta/quaranta minuti di riposo, condiamo la pizza, mettendo prima lo strato di formaggi a fette, poi la pancetta, le cipolle e infine i formaggi e panegrattugiato. Se piace ci sta benissimo una spolverata di pepe!
Inforniamo e cuociamo per 15/20 minuti, ma voi state sempre attenti perché ogni forno è diverso.
Sforniamo e lasciamo raffreddare.
Questa pizza in teglia alla gricia è da pauraaaa!
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