I carciofi mi piacciono moltissimo, forse sono uno tra i vegetali che preferisco in assoluto. Purtroppo sono stagionali, ed ora che si trovano a buon mercato ne faccio il carico! Mi piace mangiarli in tutti i modi, soprattutto arrostiti…ma vivendo in un condominio, mi sa che non è una buona idea grigliarli in casa. Questa ricetta mi ha colpito davvero molto, e di sicuro la farò molto spesso.
Per fare i carciofi imbottiti vi occorrerà:
5/6carciofi
5 fette di pancarrè
latte
100 g tra parmigiano reggiano e percorino romano
50 g di pancetta a dadini
sale pepe e prezzemolo aglio in polvere.
Per prima cosa bisogna lavare e pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e la dando un taglio netto alla parte superiore. Tuffarli così in acqua e limone.
Preparare una pentola capiente colma di acqua e raggiunto il bollore immergere i carciofi. Farli bollire per almeno 15 minuti, salando l’acqua,
Una volta cotti, alzarli dall’acqua e prendendoli da sotto, schiacciarli su un piatto per allargarne le foglie. Oliare una pirofila. In una ciotola ammollare il pancarrè con il latte e impastarlo, con tutti gli ingredienti per il ripieno. Mettere un po’ di ripieno in ciascun carciofo facendolo penetrare al centro tra le foglie. Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa o almeno finché non si formerà la crosticina. Sfornare e mangiare caldo.
carciofi imbottiti
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