In cucina amo sperimentare accostare ingredienti diversi sperimentare in cucina e siete soliti
accostare ingredienti e consistenze diverse e la ricetta degli spaghettoni cacio e pepe con le
cozze è proprio una di quelle. Li mangio spesso in una delle migliori trattorie di Napoli e ho voluto
rifarli a casa, direi riscontrando un notevole successo.
L’abbinamento cacio e cozze potrebbe far inorridire ma io lo adoro. Il segreto è quello di utilizzare
ingredienti di prima qualità. Il formaggio deve essere buono, così come le cozze e ovviamente
l’olio. In questa ricetta ho utilizzato il Clemente estratto a freddo che ha dato una marcia in più tutto
il piatto.
Un primo piatto con le cozze assolutamente da provare!
Ingredienti per 4
SPAGHETTONI 400 g
COZZE 1 kg
PEPE NERO in grani oppure macinato – q.b.
PECORINO GRATTUGIATO 50 g
PARMIGIANO 100 g
BASILico
SPICCHIO DI AGLIO 1
SALE GROSSO q.b.
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) q.b.
Per realizzare la ricetta degli spaghetti cacio e pepe con le cozze vi servirà solo un po’ di pazienza
nel pulire le cozze con cura ed eliminare il bisso. Una volta fatto questo, risciacquatele tutte e in
una padella versate un giro d’olio extravergine d’oliva all’interno mettete l’aglio e fate soffriggere.
Una volta che le cozze si saranno aperte, eliminate il guscio, conservate il liquido di cottura che
andrete a filtrare e conservatene qualcuna con il guscio per l’impiattamento.Tenetele da parte con
un po’ del loro liquido.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Fate una crema con i formaggi il pepe aiutandovi con un mestolo della cottura della pasta.
Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella padella continuate a
cuocere ristorando aggiungendo l’acqua filtrata delle cozze.
Ora allontanate la padella dal fuoco in modo da far abbassare il più possibile la temperatura della
pasta e, incorporate agli spaghetti la crema di parmigiano e pecorino, mescolate bene, per fare
sciogliere completamente il formaggio.
Mantecate per qualche minuto quindi aggiungete generosamente il basilico.
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