Il danubio salato che oggi vado a proporvi è una ricetta favolosa, ideale per un buffet, per una gita fuoriporta ma anche per una festa in famiglia. La brioche morbida e gustosa, accoglie in sé un ripieno fatto con salumi e formaggi e crea un mix davvero notevole che piace sempre a tutti, grandi e piccoli. Vi posso dire che è un’ottima ricetta di riciclo perché alla fine dentro potrete metterci ciò che volete, sia pezzetti di salumi avanzati, ma anche verdure, insomma ci sta bene proprio tutto! Il danubio rustico è una variante di quello dolce, che pure vi proporrò a breve, ma visto e considerato l’avvicinarsi della bella stagione, mi è sembrato più opportuno proporvi questo. Il segreto è calibrare bene in ogni pallina il ripieno in modo che ciascuno abbia la sua saporita.
Volete sapere come si fa il danubio salato?
Seguite il passo passo e vedrete che vi verrà in maniera perfetta!
INGREDIENTI
- 700 g di farina manitoba
- 60 g di strutto o burro a temperatura ambiente
- 8 gr di lievito di birra fresco (oppure 4 gr di lievito secco)
- 190 ml di latte
- 190 ml di acqua
- 30 g di zucchero
- 15 gr di sale
- buccia di 1 arancia grande
- 1 cucchiaino di miele
Per la Farcia:
- 200 g di salumi misti (tipo cotto, pancetta tonda, mortadella)
- 250 g di formaggi misti (tipo asiago, emmental, galbanino)
Uovo e latte per spennellare.
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Ecco come fare il danubio salato
Mettete in una ciotola il lievito con 90 g di farina, 50 g di acqua e 50 di latte e un pizzico di zucchero. Mescolate con un cucchiaio di legno quindi, copritelo con la pellicola, e fatelo riposare per un’ora in un posto caldo. Quando il lievitino avrà raddoppiato il suo volume, riprendetelo e aggiungete la restante farina, il latte, l’acqua, lo zucchero e la buccia grattugiata dell’arancia. Impastate per poco tempo, potete fare sia a mano che in planetaria. Quando i liquidi saranno assorbiti aggiungete lo strutto a piccoli pezzi poco per volta e solo alla fine il sale. L’impasto deve risultare elastico e si deve staccare dalla ciotola con facilità. Bene a questo punto coprite la ciotola e fate lievitare per circa 4 ore in un luogo caldo. L’impasto triplicherà di volume. Trascorso questo tempo staccate palline uguali del peso di 40 g circa, giratele sotto le mani formando palline e al centro mettete un po’ di salumi e un po0 di formaggi. Chiudete il fondo pizzicando la pasta, e pirlatela sul piano in modo da avere una bella sfera liscia. Mettete tutte le palline di danubio in una teglia distanziandole tra loro di qualche millimetro e mettetele per l’ultima volta a lievitare per circa due ore, coperte da pellicola. A questo punto spennellate la superficie con tuorlo e acqua e infornate in forno già caldo per 30 minuti a 180 gradi. Aspettate che si raffreddi prima di servirlo.
Nota bene, i tempi di lievitazione sono lunghi perché utilizzo poco lievito, questo vi garantisce che la brioche risulta leggera e soffice, ma se andate di fretta aumentate il lievito e i tempi di ogni passaggio si dimezzeranno.
Io adoro il danubio salato e piace molto anche ai miei bambini, in realtà amo tutto ciò che è briochato! Anzi perché non provate anche le mie brioche col tuppo??
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