La ricetta originale del migliaccio napoletano mi è stata tramandata dalla nonna… lo faceva buonissimo! Si tratta infatti di un dolce della tradizione che non manca mai sulle tavole di noi napoletani e direi che è molto famoso in tutta la Campania nel periodo di Carnevale. Essendo una ricetta regionale ha origini molto antiche, contadine di certo perché viene fatta con pochissimi ingredienti : semolino, zucchero, ricotta. Insomma un dolce povero ma ricco di gusto.
![](https://www.francescapace.com/wp-content/uploads/2020/02/Migliaccio-ok-12-683x1024.jpg)
Adoro il suo profumo, leggermente limonoso , il fatto che è tanto umido e morbido…Durante il periodo di carnevale, con il sanguinaccio e le chiacchiere non può davvero mancare ed è decisamente un protagonista a tavola. È un dolce al cucchiaio, senza lievito, quindi perfetto per chi vuole provare un dolce morbido e quasi cremoso. Si taglia a fette e si mantiene umido e morbido per giorni ( anche se tanti giorni non dura affatto).
![](https://www.francescapace.com/wp-content/uploads/2020/02/Migliaccio-ok-5-683x1024.jpg)
La ricetta del migliaccio napoletano è molto semplice ed è indicata anche a chi non è un grande esperto in cucina, perché basta mescolare gli ingredienti et voilà! Fondamentale per la sua riuscita non avere grumi nell’impasto e dopo vi spiego come fare, deve essere quanto più liscio possibile.
![](https://www.francescapace.com/wp-content/uploads/2020/02/Migliaccio-ok-9-683x1024.jpg)
Volete sapere come si fa il migliaccio dolce di Carnevale?
Ingredienti per 12 Persone
- 250 g semolino
- 600 g ricotta pecora
- 1 litro di latte intero
- 400 g Zucchero
- 30 g Burro
- 6 uova
- 1 Limone
- 1 cucchiaino estratto Di Vaniglia
- 1 Arancia
- sale
Per realizzare la ricetta del migliaccio dolce napoletano, per prima cosa in una padella capiente portate a bollore il latte, il burro e un pizzico di sale quindi aggiungete la buccia di limone e quella d’arancia, sia grattugiata che a pezzi.
![](https://www.francescapace.com/wp-content/uploads/2020/02/Migliaccio-ok-20-683x1024.jpg)
Quando il latte sfiora il bollore, abbassate al minimo la fiamma, eliminate le bucce, e versate a pioggia e il semolino e mescolate con una frusta finché il composto non assorbe del tutto il latte.
![](https://www.francescapace.com/wp-content/uploads/2020/02/Migliaccio-ok-18-683x1024.jpg)
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto. In una ciotola da parte passate la ricotta al setaccio in modo che sia liscissima.
![](https://www.francescapace.com/wp-content/uploads/2020/02/Migliaccio-ok-19-683x1024.jpg)
Aggiungete alla ricotta, lo zucchero semolato e mescolate con le fruste elettriche per qualche minuto, quindi una alla volta aggiungete anche le uova e altra buccia grattugiata di limone e l’estratto di vaniglia.
![](https://www.francescapace.com/wp-content/uploads/2020/02/Migliaccio-ok-17-683x1024.jpg)
Aggiungete ora il semolino a cucchiaiate poco per volta sempre continuando continuando a mescolate con le fruste. Mescolate per bene fin quando il composto non è liscio e omogeneo. Ora ecco il segreto, rendete il composto liscio e omogeneo con un minipimer o un qualsiasi frullatore ad immersione. Imburrate ed infarinate una teglia più o meno di circa 28 cm di diametro e cuocete a 180° in forno statico e preriscaldato per 50 minuti fino a quando non risulti dorato. La crosta in superficie deve essere dorata ma il centro sarà umido.
![](https://www.francescapace.com/wp-content/uploads/2020/02/Migliaccio-ok-15-683x1024.jpg)
![](https://www.francescapace.com/wp-content/uploads/2020/02/Migliaccio-ok-14-683x1024.jpg)
Una volta cotto aggiungete zucchero aspettate una trentina di minuti che si assesti, quindi cospargete il dolce di zucchero a velo e fatelo raffreddare per almeno due ore. Prima di servirlo, il migliaccio deve essere completamente freddo. Anzi il giorno dopo è ancora più buono!
![](https://www.francescapace.com/wp-content/uploads/2020/02/Migliaccio-ok-1-683x1024.jpg)
Servite a fette.
Questa ricetta è nata in collaborazione con DODECÀ dove ho trovato tutto ciò che mi serve!
No Comments