La scarola alla napoletana è uno dei miei contorni preferiti. Ora io non so se è proprio la ricetta originale ma così le faceva sempre mia nonna, una parte finivano nel piatto come contorno e un’altra parte andavano nel ripieno della pizza e la pizza con le scarole resta tutt’ora una delle mie preferite in assoluto.
Fare le scarole in padella alla napoletana non è assolutamente difficile e il risultato è sempre incredibile. La scarola alla napoletana è un contorno rustico, gustoso e appetitoso. In questo periodo poi sono ottime, c’è chi sceglie la riccia e chi la liscia a me piacciono entrambe…davvero è una questione di gusti, la riccia resta più croccante ed è leggermente più amara.Un bel piatto furbo perché si può preparare in anticipo e poi possono essere conservate in frigorifero, basta ripassarle in padella e il gioco è fatto.
Io ci metto un pezzetto di peperoncino ma qualora non vi piaccia potete tranquillamente ometterlo.
Se volete fare la scarola alla napoletana segnate gli ingredienti e seguite il passo passo.
Ingredienti
- 1 kg scarola
- 1 spicchio di aglio
- 2 alici sotto olio
- 1 cucchiaio pinoli (colmo)
- 2 cucchiai di noci
- 1 cucchiaio Capperi sotto sale
- 1 cucchiaio di uva passa reidratata
- 100 g Olive nere
- q.b.peperoncino
- q.b.sale
- olio extravergine di oliva( Io Bio Clemente)
Quando volete realizzare la ricetta delle scarole in padella per prima cosa sciacquate i capperi, quindi tritateli. Pulite la scarola, eliminando le foglie più dure esterne e sciacquandola molte volte. In una padella capiente, bassa e larga (deve contenere la scarola) versate un filo di olio, e in esso fate soffriggere l’aglio e il peperoncino; dopo qualche minuto fate sciogliere anche le alici. Aggiungete anche le olive e i capperi.
A questo punto aggiungete le foglie di scarola spezzate in due con le mani, mescolate e coprite con un coperchio per 5-6 minuti in modo che appassiscano. Scoperchiate aggiungete un pizzico di sale, mescolate ancora e proseguite la cottura per altri 20 minuti sempre con il coperchio. Quando le scarole saranno diventate morbide, assaggiate e regolate il sale. Aggiungete la frutta secca e spadellate per qualche minuto a fuoco spento. Servite.
Questa ricetta è nata in collaborazione con Olio Clemente, un ottimo condimento che ha dato ancora più valore al piatto finale.
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