Collaborazioni/ nuova ricetta/ Secondi

Scarole imbottite con provola e salame Bellafesta

Le scarole imbottite sono una ricetta tipica campana di quelle a cui sono molto legata perché amo molto le verdure e le scarole sono una di quegli ortaggi che mi mancano proprio tanto quando sono fuori casa. Mi piace mangiarle in tutti i modi, stufate o all’interno di una calda pizza ma per la scarola imbottita ho decisamente un debole ed è per questo che oggi voglio proporvi la ricetta delle scarole imbottite con provola e salame.
La scarola imbottita che in napoletano si dice scarola mbuttunata, si fa in quasi tutte le famiglie napoletane e ognuno ci mette un po’ quello che ha in casa, andando così anche a riciclare ciò che ha o che vorrebbe consumare.

È una ricetta molto economica perché si può fare anche solo con
un po di aromi e pane grattugiato ma quella che vi propongo oggi ha una maria in più infatti la scarola ripiena ha il salame al suo interno. Avendo utilizzato il salame Bellafesta Clai sono davvero leggere.

La origini di questa ricetta sono di certo contadine perché una ricetta di recupero che però ha un sapore molto intenso anche se rimane leggero.
Ogni famiglia come vi dicevo ha la sua versione questa è la mia!

Se volete sapere come si fanno le scarole imbottite con provola e salame seguite i miei consigli.

Ingredienti
Scarola (possibilmente quella piccola) 2 cespi
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva 40 g
PER LA FARCIA
Frutta secca 50 g
Olive nere 50 g
Olive bianche 50 g
Capperi sotto sale (da dissalare) 10 g
Pangrattato 50 g
Scamorza 50 g
Salame Bellafesta 100 g
Pecorino (da grattugiare) 30 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva 40 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo 1 ciuffo

Procedimento
Per preparare le scarola imbottite partite pulendole dalle foglie più esterne, conservando solo il centro a meno che non abbiate trovato quelle già piccole e tenere. Lavatele sotto l’acqua corrente cercando di pulire bene tra le foglie, quindi mettetele da parte. In una padella riscaldate un giro di olio e quando sarà ben caldo mettete le scarole ad appassire con un pizzico di sale coprendole con un coperchio e girandole di tanto in tanto. Nel frattempo fate un battuto con l’aglio, i capperi le olive la frutta secca e il pane grattugiato e il prezzemolo.

Alzate le scarole dalla padella e eliminate
l’aglio. Nella stessa padella fate soffriggere un po’ il vostro battuto.
Lasciate intiepidire e sistemate delicatamente il battuto all’interno del cuore delle scarole, aggiungete un po’ di scamorza e il salame fatto a pezzetti. Stringete delicatamente la chiusura e passate dello spago intorno alle scarole stesse per evitare l’apertura. Adagiatele in una pirofila oliata.